Ähnlich wie vorher. Neu aus Amerika ist die Feuerbohne gekommen und hat sich in ganz Mitteleuropa ausgebreitet. Die Kartoffeln werden ab etwa 1640 in Westfalen zum Anbau empfohlen. Der Ölfruchtanbau, vorwiegend von Rübsen (und Raps) zum Schlagen von Leuchtöl ist weiter angestiegen, denn dies war noch die Zeit der Öllampen in den Häusern. Buchweizen, als Mehlfrucht für schlechteste Böden, gewinnt gebietsweise stark an Bedeutung. Der Safloranbau im Elsaß und Thüringen, zum Färben von gelb und rot, hat zugenommen. An Gemüsepflanzen zieht der Sellerie in die Gärten ein, von dem Blätter, Stengel und die Knollen gegessen werden.